La ferme de la bergerie de Villarceaux gère 370 hectares de terres en agriculture biologique selon un système de polyculture élevage. Elle produit céréales, lentilles, pois, féveroles. L'élevage comprend environ 80 vaches et une centaine de brebis.
Les terres de la bergerie de Villarceaux sont principalement dédiées aux grandes cultures mais produisent aussi lentilles, féveroles, pois ou pommes de terre...
Introduit en 1997, le cheptel bovin de la Bergerie de Villarceaux est constitué exclusivement de Salers. Cette race mixte a été choisie pour sa rusticité (elle résiste aux conditions climatiques peu favorables, aux maladies), ses qualités herbagère, indispensables dans un système polyculture élevage, sa facilité de vêlage et naturellement sa qualité de viande. L'élevage ovin est composé d'une centaine de brebis, principalement de races Ile-de-France, Suffolk et Mérinos.
La farine et la viande bovine bénéficient de la marque "Valeurs Parc naturel régional du Vexin français".
